Fiche technique de fabrication N°1034
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,014 €
Prix de revient TTC Total :
8,108€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,598 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,200 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,120 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
| Crème |
| Extrait de café |
Pm |
0,006 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,002 |
|
| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,020 |
|
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,480 |
| Décor |
| Extrait de café |
Pm |
0,006 |
|
| Fondant 301680 |
kg |
0,300 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Coucher des éclairs (1 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Pâtissière |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garnissage |
|
|
| 7 |
Garnir |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 |
Glacer au fondant |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
